德州扒鸡到了南方就不“香”了，为什么南方人吃不惯德州扒鸡|环球时讯-东亚酒业网

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德州扒鸡到了南方就不“香”了，为什么南方人吃不惯德州扒鸡|环球时讯

2023-06-01 00:46:43 来源：美食考察团

【资料图】

说到地方特色食物，那可太多了，提到这个城市大家马上想到的就是这个城市的美食，就比如最近大火的淄博烧烤，一直很火的哈尔滨红肠，再比如大街小巷车站都见到的德州扒鸡，都是因为美食和城市相辅相成出现在大家的视线中，而有些美食带有浓厚的地方特色，就拿北方和南方来说，北方的菜味道重，颜色重，还咸，南方的菜清淡，有些菜在本地受欢迎，换个城市却被人嗤之以鼻，今天我们就来盘点一下那些换个地方就不受欢迎的美食。

德州扒鸡，这可是德州最拿得出手的且名声最广的食物了，德州扒鸡，创于清朝，在康熙年间，形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。另外德州扒鸡在制作之前就已经给小鸡们摆好了造型，两腿盘起，鸡爪入胸，两只翅膀经过脖颈在嘴中交叉出来，整只鸡是卧趴的。

刚刚出锅的德州扒鸡，颜色是金黄中透亮的，香味阵阵，拿起鸡腿来一抖，立马骨肉分离，吃在嘴里肉质鲜嫩且不腻，保留了鸡的原味道。其外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松，软适口，具有健胃、补肾、助消化等功能。就这么一个造型美观，味道鲜美的扒鸡却因为口味重而在南方没有市场，这是有些遗憾。

别看北方的鸡在南方不受欢迎，其实南方的鸡在北方市场也不是很好，就比如南方人引以为豪的白切鸡，在北方的大街小巷餐桌上很少见到他的身影，一问才知道，北方人吃不惯，太清淡了，白切鸡在南方是作为宴席冷盘，供佐酒之用，白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随折，故城“白斩鸡”，又因其用料，不仅用料精细，而且熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食用，这道鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美。

广东的把白切鸡需要用高汤煮，把鸡放到锅中焖二十五分钟，再把焖熟的鸡放到冰水中，经过热与冰的双重刺激下的白切鸡，鸡皮会极快的收缩，把鲜味牢牢锁在鸡身的内部，这样鲜味也不会流失。白切鸡鸡香和清淡口感为主，搭配酱油、酱汁等调味料使得整道菜更加美味。

相比起来南方的白切鸡，口水鸡就稍微情况好一些，没什么原因，问就是味道重，毕竟是辣度出名的四川，那口味肯定重，属于川菜系的口水鸡的配料可是非常丰富了，吃起来既麻辣又鲜香嫩爽，不过这个奇怪的名字还是因为在做的时候放了很多花椒，吃了口水鸡就会使嘴巴发麻，不由自主的流口水，因此得名。在选料和调味都极为讲究。鸡一定要用农家土生土养的仔公鸡，调味料里一定要用多量的正宗四川麻椒，其它的辅助调味料也要丰富。正是选料和调味的讲究，才造就了集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡。

每个地区都有他的代表美食，生活环境和生活方式的不同会带来不同的饮食习惯，不知道在读这篇文章的南方的朋友们有没有特别喜欢的北方美食呢？

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