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宾阳酸粉的历史_宾阳酸粉的制作方法

2023-04-29 05:50:22 来源:互联网


(资料图)

1、宾阳酸粉制作工序讲究而复杂:一、磨浆及蒸制:要精选上好二春米,经24小时泡浸并淘洗。

2、磨浆要用土制的石磨(机器磨制的米浆粗糙不幼嫩),米浆要经过7天反复的漂浆,漂浆期间要根据气温的不同进行不定时的换水。

3、蒸制则采用大铛木盖浮托蒸法,蒸熟一条折叠一条并抹上一层花生油。

4、二、制作配料:配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆并腌制新鲜黄瓜。

5、三、煮卤水、调糖醋:将陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好,加水、盐、蚝油味精等加温煮制卤水。

6、再用糖、盐、米醋调制糖醋至酸甜适口。

7、切好米粉放在碗内,将切好的叉烧等配料平摊在米粉上,再放些鲜红的生辣椒和蒜茸、香菜,浇上卤水以及糖醋,加些花生油,一碗爽滑可口的宾阳酸粉就可摆在你的面前了。

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